Se connecterCréer un compteDevenir Formateur

Accueil · Fiches de révision · Sciences et Technologie

Les micro-organismes et nos aliments

Le pain, le yaourt et le fromage sont fabriqués par des êtres vivants invisibles. Sans blague.

Sciences et TechnologieCollège6e

Une pâte à pizza qui double de volume toute seule sur le radiateur. Du lait qui devient yaourt
en une nuit. Ce n'est pas de la magie : quelqu'un travaille, tu ne le vois juste pas. 🍞

Partager :

C'est quoi le délire ?

Les micro-organismes sont des êtres vivants invisibles à l'œil nu : levures,
bactéries, moisissures. On les observe au microscope. Certains nous rendent malades, mais
beaucoup sont utiles : ils transforment nos aliments. Cette transformation s'appelle la
fermentation.

La formule magique

  • Levures (champignons unicellulaires) : elles consomment le sucre et produisent du

dioxyde de carbone → la pâte lève, pleine de bulles. C'est le pain, la brioche.

  • Bactéries lactiques : elles transforment le lait en le faisant cailler → yaourt,

fromage.

  • Il faut des conditions favorables : chaleur douce, humidité, nourriture (le sucre,

le lait).

  • Pour empêcher les micro-organismes de se développer : froid (frigo, congélateur),

chaleur forte (stérilisation), sel, sucre, séchage.

On teste sur un exemple

Fabrication d'un yaourt maison :

  1. Tu chauffes du lait, puis tu le laisses tiédir (environ 45 °C).
  2. Tu ajoutes une cuillère de yaourt du commerce : elle contient des bactéries lactiques

vivantes.

  1. Tu laisses le tout au chaud pendant 6 à 8 heures.
  2. Les bactéries se multiplient et transforment le lait.

Résultat : le lait liquide est devenu un yaourt ferme et acide. Et si tu avais mis le pot
au réfrigérateur dès le départ ? Rien : au froid, les bactéries ne se multiplient presque
plus. C'est exactement pour ça que le frigo conserve tes aliments.

Le piège classique

Croire que « micro-organisme = microbe = danger ». Faux : la grande majorité est inoffensive
ou utile. Autre erreur : penser que le froid tue les micro-organismes. Il les met en
pause seulement. Sorti du frigo, un aliment recommence à se dégrader — d'où l'importance
de l'hygiène et des dates de consommation.

L'astuce pour retenir

« Chaud et sucré, ils bossent ; froid et sec, ils dorment. »
Levure = bulles dans le pain. Bactérie lactique = lait qui prend.

Teste-toi

Réponds sans regarder la fiche — 0/3

1. Dans une pâte à pain, les levures produisent du dioxyde de carbone, ce qui…

2. Le yaourt est obtenu grâce à l'action…

3. Mettre un aliment au réfrigérateur permet de…

Ça coince encore ? Un formateur de sciences et technologie te l’explique en vrai, à ton rythme, en visio.Trouver un formateur

Dans la même matière

Le numérique : programmation, réseaux et esprit critique

Programmer un déplacement sans bug et vérifier une info avant de la partager.

Lire

Les objets techniques et leur conception

Décortiquer n'importe quel objet du quotidien comme un ingénieur, et savoir en concevoir un.

Lire

Le système solaire, la Terre et la Lune

Expliquer le jour, la nuit, les saisons et les phases de la Lune sans te tromper d'explication.

Lire

L'électricité : circuits, conducteurs et sécurité

Monter un circuit qui marche du premier coup, et savoir exactement ce qu'on ne touche jamais.

Lire

← Toutes les fiches